赤子麟城

“六杀猪”可以反映出旧时过年吃肉的渴望。旧时很多人家自己每年会养头猪，虽然每家养的猪不一定要对它非常认真的侍候，一般就是靠杂食，如此长大的猪在年廿六的时候就需要做好牺牲的准备了，被杀的这头猪的所有成分作为新年待客的主菜和大菜。非常怀念幼时看杀猪的情形，好多人围着，那时候会杀猪的会表现的无比的勇猛和自豪。几个力大的帮手把要牺牲的猪给牢牢的固定在大大的案板上，杀猪者拿出被认认真真磨过的长刀，迅疾的刺入猪的喉部血管，鲜血如注倾入大盆中，然后猪伤心痛苦的长嚎声越来越小，直到它无奈的闭上双眼。之后杀猪者会从猪的某只脚下手，敲出一个细细的通气孔，然后用在不断的敲打着猪身的过程中使劲的向猪体内吹气，直至一个圆滚滚的胖猪直挺挺的躺在案板上。伴随着滚烫的热水浇到猪的全身，几个人身手无比快捷的用一块块金属片将猪毛一点一点的剃下，很快，原来黑黑的家伙变成了白胖。之后的过程就是表现杀猪者庖丁解牛的功夫了，在剃刀的飞舞中，白胖的猪被一块一块的解开，包括所有的下水的处理，如此一个杀猪的过程结束。现在看来能有如此记忆的原因是比较关心杀猪时能不能搞到一两个玩具，比如猪蹄甲做成的猪油灯或者猪尿泡吹起的气球，这些东西如果没有关系是很难搞到的哦。 “七过油”，这个过程是给大家提供过年期间的主要零食和菜品的过程。过年期间的零食除了花生和瓜子就是各种各样的油炸食品了，条形的、块状的、菱形的，配合各种各样的味道做成了各种零食。另外，用来油炸的食品就是买来的鸡鸭鱼肉和素鸡了，各种材料做成的油炸素鸡食品是我们家乡的传统菜品，配合各种馅的丸子，会屡屡出现在待客的餐桌上。过油特别注意火候，油温的高低非常关键，不一样的人员炸出来的菜品是不一样的，无论在口味还是色彩上。另外还有一个禁忌，过油的时候一般会把小孩子给赶出家门，以免多讲话带来爆锅的危险，想来都是迷信的说法了。 “八泖（mǎo）肉”就是指大火炖肉，把自己家中杀的或者买来猪肉用大火炖出来。这样的肉再经过腌制才方便存储，否则一般的肉很难保存到开春后。这也是就是没有冰箱和肉类采购麻烦的因素造成的，就这点有点像西南地区腌制腊肉的原理。 “九包扁食”的九指的是年廿九，一般是指除夕那天。这天大家忙好了上林祭祖（另文再表）和张贴年画之后的工作后就开始集中包饺子了，在我们老家把饺子一直称为扁食。每家根据自己口味的不同会选择不同的菜馅，什么猪肉的、韭菜鸡蛋、荠菜的、芹菜的、白菜肉的等等五花八门，一般还会包些甜馅的或者个别饺子中包些制钱（没有硬币的时候会使用旧时的制钱），来给大家吃饺子是碰大运的机会，吃到甜的饺子就是甜甜蜜蜜，吃到有钱的就是来年发财了。也有些人家在除夕的晚上包些完全素的饺子，以求来年素净，平平安安。 “十磕头”指的是年初一的拜年，截至到现在我们老家还有磕头拜年的习俗。（这个也将另文再表）

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小时候比较喜欢过年，现反思除了过年可以有好吃的和好玩的，可能和老家过年的风俗有关系，现在离风俗越来越远了，所以过年的兴趣也越来越淡了！ 现凑空把一些习俗整理一下，希望能增加对旧时过年的怀念。今天就先聊聊农村过年的规划，我想讲的是习惯的讲法，可能现在大部分人家也没有严格的按这个规划进行了。 “三祭灶，四扫屋，五蒸馍馍，六杀猪，七过油，八泖（mǎo：大火炖）肉，九包扁食，十磕头”这个是老家对过年时间规划的精辟的提炼和概括，从这些规划的变迁中也可看到许多变化。 “三祭灶”，这个应该是全国通行的说法和做法，从小年（腊月廿三）开始供奉灶王爷，据说从这个时候就不好在灶前随便讲话了，要把小嘴抹上蜜才允许开口。灶王爷高兴了会在玉皇大帝面前给美言数句，这样来年就会风调雨顺，农作物会有好的收成，且可以带来好运。 “四扫屋”是要求在廿四要认真打扫卫生准备迎接新年，特别注意是“扫屋”，同样是搞卫生，可能在我们老家的做法上会有不同。我们当地习惯盖较高的平房，一般的都在4米以上或更高，具体原因没有细究，似乎这种做法和风水有关。但高房子似乎不能带来什么好处，除了感觉空旷以外，这个年前的大扫除活动中就体现不同了。因为房子较高，平时没有人会专门清扫挂在高高的房内屋顶的屋衣（蜘蛛网）等东西，在年前的集体活动中会重点清理此部分，所以要扫屋。 “五蒸馍馍”就是准备过年的口粮了。因为按习俗，过年期间不能再做馒头（主食是面食，没有吃米饭的习惯），谁家的馍馍吃的时间最长，在新的一年里他会最好过。现在看这个习俗有明显的弊病了，这样放置久的馍馍不仅不好吃，还容易放坏了，所以最近些年，真正大量准备馒头的就不多了。

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